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亚博app|夏天来了,又是吃龙虾的季节,宣布几款做法

 


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本文摘要: 天气一天天变暖,又是吃龙虾,吃烧烤,喝扎啤的季节。

 天气一天天变暖,又是吃龙虾,吃烧烤,喝扎啤的季节。说到这小龙虾,看似简朴,但要想烧得入味,肉质又嫩,皮不发黑,口胃奇特,让人回味,其实很难,并不简朴。那么,做龙虾又有哪些做法和技巧呢?​麻辣小龙虾(一)​原料辅料:小龙虾3斤,辣椒王(段)50克,八角4粒,麻椒40克,大葱30克,大蒜瓣25克,生姜35克,水800克。调料:味极鲜酱油10克,料酒10克,盐8克,阜丰味精20克,白糖20克,鸡精30克,白胡椒粉10克,椒盐5克,色拉油60克。

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制作步骤: 1、将小龙虾用清水冲洗数遍,剪去长须,沥水待用。2、将大葱洗净切成滚刀块,大蒜切成片,姜刮皮洗净切成片。3、炒锅放油烧热,加入麻椒,八角,小火慢炸至变色其时,加入辣椒段,姜片、蒜片、葱块爆出香味。

4、将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、味精、鸡精,白糖,煸炒3分钟,加水,加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加白胡椒粉、椒盐炒匀即可。麻辣小龙虾(二)​原料辅料:小龙虾2.5斤_3斤,生姜4两,花椒50克,大葱1根,辣椒王段50克,子弹头辣椒20克,啤酒2瓶调料:盐5克,味精30克,鸡精15克小龙虾十三香(卖调料那里都有售,有自己魔的,有成包的)30克,色拉油80克制作步骤:1,将小龙虾用清水重复洗几遍沥水待用。

2,将大葱切滚刀块,姜切成6毫米粗的条。3,锅中放油烧热,下入姜条炸,待姜条成焦黄色时候下入花椒略炸,之后下入子弹头辣椒,辣椒王段略煸炒后下入小龙虾煸炒3分钟,倒入啤酒,下入盐,味精,鸡精中小火约莫6分钟后下入十三香,继续炖2分钟左右出勺即可。麻辣小龙虾(三)​原料辅料:小龙虾2斤到3斤,干辣椒段50克、麻椒20克,花椒10克,葱2根,姜片、香叶各4片,大蒜5瓣,八角2粒,桂皮1块,孜然粉15克,啤酒2瓶调料:生抽20克,老抽5克,白糖10克,盐3克,味精15克。制作步骤:1、将小龙虾洗净控水。

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2、将大葱切滚刀块。3、锅中倒入油,待油温升至5成热时下入小龙虾炸1分钟捞出控油。4、锅中加入油30克烧热,放入麻椒、花椒、八角、桂皮炸变色下入葱、姜、蒜、香叶煸出香味,放入小龙虾翻炒匀称,然后下入生抽、老抽、白糖翻炒。

5、倒入啤酒,下入盐、味精加盖用中火焖8分左右,待汤汁稍微收干即可。麻辣小龙虾(四)​原料辅料:龙虾3斤,姜、葱、大蒜各25克、干辣椒王段50克,水800克调料:花椒10克,麻椒20克,郫县豆瓣20克,料酒10克、味极鲜酱油12克,盐2克,味精10克,鸡精15克,白糖10克,白胡椒粉8克,十三香15克。

制作步骤:1、龙虾清洗洁净,剪去腮须。2、左手捏住虾背,右手拉住它的尾巴中间那块尾甲,拉出黑肠子来。再用水冲洗,沥水。3、将姜切片,葱切块,蒜拍散。

4、锅里倒入色拉油,烧至六成热下小龙虾炸1分钟,捞出沥油。5、勺内放油烧热,下入花椒、麻椒,变色后下入葱、姜、大蒜、干辣椒段、郫县豆瓣,炒出香味。倒入料酒、酱油、白糖,翻炒匀称后加水,再加入白胡椒粉、十三香,盖上盖子,约莫7分钟,汤汁不多的时候放入盐、味精、鸡精,汤汁稍浓出勺即可。

煮卤龙虾十三香粉:​八角400克,香叶25克,草果150克,桂皮150克,草果120克,小茴香300克,沙姜150克,砂仁70克,白蔻60克,白芷30克,香茅草各40克,丁香、陈皮各20克,以上香料混淆打碎即成。卤煮鸡蛋制作:鸡蛋放入清水中煮7分钟至内部定型,捞出敲破外壳,放入烧沸的卤煮汤锅内,关火浸泡40分钟即成。

​卤煮龙虾制作步骤:1、麻辣底汤中加入香料粉400克搅匀,中火熬5分钟,倒入龙虾40斤搅匀,开火煮1分钟。2、放入孜然粉250克、白糖100克,味精40克,盐15克,大火烧开后小火加热,保持汤面似开非开煮5分钟。3、关火再泡18分钟,此时部门虾黄流进汤中,鲜味更浓,这款底汤就被称作卤煮虾汤,而顶部漂浮的就是卤煮虾油。

4、卤煮虾汤也可用于煮鸡蛋。5、走菜时,在盆底放入黄瓜条,卤鸡蛋2个。6、按食客点单的份量舀入小龙虾,浇两勺原汤,带蒜蓉辣酱上桌即可。

​5蒜香盐焗小龙虾制作盐焗蒜蓉酱:1、大蒜子500克剁碎成末。2、锅下色拉油400克烧至四成热,放入250克蒜蓉慢火炸至金黄,捞出金蒜蓉放入盆中,加入剩余的250克生蒜蓉,调入盐焗鸡粉20克、盐、味精、鸡精各6克搅匀。3、将炸蒜蓉的原油烧至六成热,浇入调好蒜蓉的盆中搅匀即成盐焗蒜蓉酱。

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​制作步骤:小龙虾2斤剪掉须脚,开背去除沙线(或从尾巴拧住拽出),倒入6成热油中炸至外壳变脆,捞出沥油,摆入盘中,盖上盐焗蒜蓉酱120克,包上保鲜膜后去蒸车大火蒸10分钟,取出撒葱花、淋热油即可上桌。十三香龙虾(一)十三香龙虾粉:​八角10克,小茴香12克,白蔻15克,白芷8克,良姜6克,陈皮4克,肉豆蔻9克,辛夷5克,桂皮8克,罗汉果4克,砂仁6克,香叶、黑胡椒各5克,千里香、丁香各2克。将以上香料混淆后破坏成粉即为香料粉。

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原料:龙虾2斤,芝麻、香菜段各5克,大葱2根(切块),姜片10片,蒜瓣50克(切成蒜子),洋葱半头(切块),鲜花椒20克调料:郫县豆瓣酱60克,盐5克,味精15克,龙虾粉、白糖各50克,辣椒王段50克,花椒粉10克,香菜15克,啤酒1瓶,色拉油,熟猪油50克,菜子油30克。​制作步骤:1.龙虾洗净,下入六成热的油中,炸20秒左右,捞出控油。

2.锅内放入猪油、菜子油烧热,放入生姜、大葱、蒜子,炸香,下入干辣椒段、鲜花椒、豆瓣酱,继续用小火炒香,之后下入龙虾粉小火炒匀,将龙虾下入锅内,翻炒至出香味,烹入白酒,加入啤酒和清水(没过外貌),中大火烧3分钟,改小火焖10分钟,用盐、白糖调味,捞出龙虾,过滤所有渣子。3.龙虾装盘,淋上汤汁,撒芝麻、香菜段。十三香龙虾(二)​十三香龙虾粉:四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,香茅草25克,草果30克,香果40克,八角、桂皮、白豆蔻50克,甘草、良姜、陈皮各30克。

将香料放入锅内,小火煸炒几分钟至香味浓郁,取出放凉后再磨成粉。原料辅料:龙虾2_3斤,大葱1根(切块),姜片15片,蒜子20克,青花椒25克调料:郫县豆瓣酱30克,盐6克,鸡精15克,辣椒王段50克,辣椒粉10克,龙虾粉40克,白糖各25克,啤酒2瓶,菜子油150克,盐6克。

制作步骤:1.小龙虾刷洗洁净,左手捏住虾背,右手掐住虾尾,左右拧两下拽出虾线(也利便入味)。2.锅内放入菜子油,烧至七成热时,放入蒜子、姜、葱爆香,接着下入青花椒、郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒王段,然后下入龙虾粉、,将洗净的龙虾、干辣椒段、辣椒粉下入锅内翻炒匀称,加入啤酒大火烧开,改小火焖8分钟,下入盐、味精再小火烧3分钟,出锅即可。​。


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